Zwiebeln und Apfelringe fein würfeln. Den Knoblauch durchpressen. Das
Fleisch von Fett und Sehnen befreien, zwei cm gross würfeln, salzen
und pfeffern.

Bei starker Hitze in 2/3 vom Öl goldbraun anbraten. Zwiebeln,
Knoblauch und Äpfel kurz mitdünsten. Safran, Kreuzkümmel und
Tomatenmark schnell unterrühren. Mit dem Fond auffüllen. Die Suppe
salzen, pfeffern und eine Stunde leise kochen lassen.

Die Artischocken putzen und längs halbieren. Sofort in Zitronenwasser
(aus drei Liter Wasser und hundert ml Zitronensaft) legen. Tomaten
halbieren. Kichererbsen abbrausen und abtropfen lassen. Petersilie grob
hacken.

Fünfzehn Minuten vor Ende der Garzeit die Artischocken in die Suppe
geben, vier Minuten vor Ende der Garzeit Tomaten und Kichererbsen, zum
Schluss Petersilie, restlichen Zitronensaft und das Öl. Noch einmal
abschmecken.

Stichworte: Artischocke, Eintopf, Lamm, Suppe