So kann sogar noch aus den Abschnitten etwas Gutes entstehen, zum
Beispiel, wenn man nur einen Teil der Knolle braucht, für die
Schnitzel etwa, für die man ja nur etwa gleich grosse Scheiben aus der
Mitte verwenden kann. Es dürfen auch Abschnitte vom Bleichsellerie
hinein.

Das Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit
gewürfelter Zwiebel, etwas Knoblauch und der Chilischote in der Butter
andünsten. Die Kartoffeln grob würfeln und zufügen. Salzen,
pfeffern, Wasseroder Brühe auffüllen. Alles zugedeckt etwa 25 Minuten
absolut weich kochen.

Durch eine Gemüsemühle passierenoder mit dem Mixstab pürieren. Sahne
angiessen und noch etwa zehn Minuten leise köcheln. Mit Zitronensaft
und einem kleinen Spritzer Worcestershiresauce abschmecken.

Für das Petersilienpüree die Blätter abzupfen, mit der heissen
Selleriebrühe im Mixer pürieren, dabei mit Salz und Butter würzen.

Tipp: Die Suppe in tiefen Tellern anrichten, jeweils einen Faden von
dem Petersilienpüree hineinsetzen und mit einer Gabel verrühren,
damit sich die beiden Farben dekorativ vermischen.

Getränk: Ein milder Weissburgunder, der das erdige Aroma vom Sellerie
unterstützt, zum Beispiel aus dem Kraichgau.

Stichworte: Gemüse, Sellerie, Suppe