Aus gesäubertem Kleinfisch, Lachsköpfen, Wurzelwerk (mit Petersilien-
wurzel!) Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern eine Fischbrühe kochen und
abseihen.
Feingehackte Zwiebel in Butter anbraten, mit Mehl bestäuben,
anrösten, in die Suppe rühren, aufkochen und wieder abseihen.
Sauerkraut (oder gehobeltes Weisskraut) blanchieren, in Butter und
etwas Brühe dünsten und zusammen mit dem in Stücke geteilten Fisch
(Stör, Zander Lachs), Oliven, In Scheiben geschnittenen Pilzen,
gewürfelten Salzgurken zur Suppe geben.
Aufkochen, mit Gurkenlake abschmecken und auf kleiner Flamme gar ziehen
lassen. Zur besonderen, intensiveren Geschmacksgebung kan der Topf mit
einer Scheibe ungesüsstem Mürbeteig verschlossen werden, was auch
besonders dekorativ aussieht, wenn man den Topf auf den Tisch bringt.

Bei Tisch jede Portion mit einem Löffel saurer oder süsser Sahne
garnieren und mit feingehacktem Dill und Petersilie bestreuen.

Mürbeteig:
400 g Mehl, 200 g Butter, ca. 125 ml Wasser, 1 El Rum, 1 Prise Salz
Mehl auf ein Brett sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken.
Flüssigkeit in die Mulde giessen und mit einem breiten Messer unter
das Mehl mischen. Kalte Butterstückchen zufügen und weiter mit dem
Messer hacken, bis alle Zutaten gut vermengt sind. Mit kalten Händen
schnell zu einem glatten, festen Teig kneten, mit Pergamentpapier oder
Folie bedecken und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Stichworte: Fisch, Garnele, Kohl, Russisch, Suppe