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Soupe Aux Deux Poissons - Suppe von Zweierlei Fisch
Kategorie:
Gattung: Gemüse, Suppe
Anzahl: 4 Portionen
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250
500
4
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g
g
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Rochen
Drachenkopf-Filet
Tomaten, geschält, in
- Scheiben
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ZUR ZUBEREITUNG
1
2
2
1
10
1
1
2
|
kg
Essl.
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Fischköpfe
Zwiebeln, fein gehackt
Tomaten
Fenchelknolle, geviertelt
Stängel Petersilie
Etwas Orangenschale
Lorbeerblatt
Stängel Thymian
Dill
Olivenöl
Salz
Pfeffer
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FÜR DIE AIOLI
1
4
150
1
|
ml
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Eigelb
Knoblauchzehen
Olivenöl
Safran
Prise/n Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer
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Die Fischköpfe abspülen und mit den anderen Zutaten zur Zubereitung
in einen Topf geben. Das Olivenöl darübergiessen, mit 2 Litern Wasser
auffüllen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen.
Abseihen und die Bouillon in den Topf zurückgeben. Die Fische in
mundgerechten Stücken zugeben und 10 Minuten pochieren.
Inzwischen die Kartoffeln 15 Minuten dämpfen.
Währenddesenn die Aioli zubereiten: Knoblauch schälen und
durchpressen. Eigelb und Gewürze dazugeben. Nach und nach das
Olivenöl unterschlagen.* 2 Esslöffel Aioli in eine Suppenterrine
geben und mit der fertigen Suppe aufgiessen.
Sofort auftragen, dazu die gedämpften Kartoffeln und getoastete
Baguette-Scheiben reichen. Die restliche Aioli separat dazu servieren.
* Anmerkung: Damit die Mayonnaise gelingt, sollten alle Zutaten
Zimmertemperatur haben. Das Öl zunächst tropfenweise und dann in
dünnem Strahl zugiessen.
: Quelle : Marie-Francoise Gaff-Deletraz, emazing.com
: Erfasst : 09.05.01 von Micha Eppendorf
Stichworte: Drachenkopf, Fenchel, Kartoffel, Rochen, Suppe
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