(*) Spareribssuppe mit Zitronengras und Glasnudeln Spareribs waschen,
trockentupfen und in kleine Stücke hacken. Die Glasnudeln etwa 10
Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen.
Glasnudeln und Zitronengras in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Das
Zitronengras zerstossen. Die Zitronenblätter waschen. Korianderzweige
waschen, trockentupfen und die Blättchen abzupfen. Das Wasser zum
Kochen bringen und die Spareribs darin etwa 10 Minuten kochen lassen.
Zitronengras, Galgant und Zitronenblätter dazugeben und 2 bis 3
Minuten aufkochen. Nam Prik Phau und Limettensaft dazugeben, gut
vermischen und die Suppe abschmecken.
Zum Schluss die Glasnudeln dazugeben und noch einmal kurz aufkochen.
Vor dem Servieren mit dem Koriander bestreuen.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 30 Minuten (*)
Zitronengras: Es stammt ursprünglich aus Kambodscha. Die
schilfähnliche Pflanze hat ein angenehmes zitroniges Aroma. In der
Küche sollte man nur den unteren hellen Teil des Grases verwenden.
Wird entweder in feine Streifen geschnitten oder gehackt und mitgegart,
oder im Mörser leicht zerstossen und in grobe Streifen geschnitten. In
diesem Fall vor dem Servieren entfernen.
Zitronengras wird frisch oder getrocknet angeboten.

(*) Zitronenblätter: Es handelt sich um die Blätter des
Kaffir-Zitronenbaumes. Sie werden frisch in feinste Streifen
geschnitten und über die Speisen gestreut. Bei Currys werden sie als
Ganzes mitgekocht. Diese hocharomatischen Blätter sind durch nichts zu
ersetzen. Sie sind in Asienläden frisch im Angebot.

(*) Galgantwurzel: Sie ist eine Verwandte des Ingwers und wird auch
Laoswurzel genannt. Die frischen Triebe haben rosa Spitzen und eine
durchscheinende Haut. Galgant hat einen kräftigen, markanten Geschmack
und ist in der Thai-Küche nicht wegzudenken. Frischen Galgant vor der
Zubereitung waschen und putzen. Nur schälen, wenn die Wurzel nicht
mehr ganz so frisch ist. Galgantwurzel ist auch getrocknet und in
pulverisierter Form im Handel erhältlich.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und
Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein Gericht
ohne Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich beim
Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche weitgehend
das Salz.

Stichworte: Fleisch, Heiß, Spareribs, Suppe, Thailand