Die Steinpilze kurz, aber gründlich abspülen. Dann mit dem Noilly
Prat oder halb Sherry/halb Weisswein und dem heissem Wasser etwa
zwanzig Minuten einweichen.

Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffel
und Rüebli schälen und in kleine Würfel schneiden.

In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel, Knoblauch,
Kartoffel und Rüebli darin andünsten. Steinpilze mitsamt
Einlegeflüssigkeit und Bouillon beifügen. Alles zugedeckt auf
mittlerem bis kleinem Feuer zwanzig Minuten kochen lassen.

Die Suppe möglichst fein pürieren. Thymianblättchen von den Zweigen
zupfen und beifügen. Die Suppe wenn nötig mit Wasser verdünnen und
mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Auskühlen lassen.

Etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren den Backofen auf 180 Grad
vorheizen. Den Rahm steif schlagen.

Die Suppe in ofenfeste Tassen füllen und den Rahm darüber geben.

Aus dem Blätterteig Rondellen ausstechen, die je etwa 1 cm grösser
sind als der Durchmesser der Suppentassen. Die äusseren Ränder der
Tassen mit etwas Eiweiss bestreichen. Die Teigrondellen locker über
die Tassen legen und am Rand gut andrücken. Die Blätterteighaube mit
Eigelb bestreichen.

Die Steinpilzsuppe im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten
Rille etwa zwanzig Minuten backen.

Stichworte: Creme, Steinpilz, Suppe