Die Klacheln mit einem Bund Suppengrün und den Gewürzen im kalten
Wasser ansetzen. So lange kochen, bis sich das Fleisch und die Haut
ganz leicht von den Knochen lösen. Suppe abseihen, die Gewürze
entfernen, das Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden.
Das mitgekochte Suppengrün in die Suppe geben und mit dem Pürierstab
fein zerkleinern. Fleisch dazu geben und abschmecken.

Das Gemüse der zweiten Tasse putzen, in feine Streifen schneiden und
kurz blanchieren, eiskalt abschrecken und zum Garnieren bzw. als
zusätzliche Suppeneinlage servieren.

Für den Heidensterz 3 Liter siedendes Wasser vorbereiten, eine Prise
Salz dazugeben und 500 g Heidenmehl auf einen Klumpen langsam
einschütten, ca. 8 Minuten kochen, dann den Knödel wenden und
nochmals 8 Minuten kochen.

Überschüssiges Wasser bis auf einen kleinen Rest abschöpfen. Nun den
Sterz mit einer Fleischgabel zerkleinern. Wer möchte, kann nun den
Sterz in Butter oder in Schmalz kurz schwenken.

Klachelsuppe mit Heidensterz servieren.

Stichworte: Schwein, Suppe