Das Suppenfleisch in Stücke zu ca. 30 g schneiden. Alles Gemüse
putzen und in Mirepoix ( grobe Würfel ) scneiden. Ein Stück Zwiebel
aufbewahren. Wasser aufkochen und leicht Salzen. Wenn es sprudelnt
kocht dieFleischwürfel beigeben. Aus dem aufbewahrten Zwiebelstück
eine besteckte Zwiebel machen: Lorbeerblatt mit der Nelke an die
Zwiebel stecken der Suppe beigeben ebenso den Liebstöckel. Dann leise
kochend etwa 1 Std kochen, den Schaum auf der Oberfläche mit einer
Schaumkelle abschöpfen. Das restliche Gemüse ( ausser die Kartoffeln
beigeben und eine weitere dreiviertelstunde kochen. Entstehenden Schaum
wieder abschöpfen.
Nun die Kartoffeln beigeben und weiterkochen bis dieselben gar sind.
Den Eintopf noch mit Bouillonwürfel, Pfeffer und Muskat kräftig
abschmecken. Sehr heiss in Suppenschüsseln ( oder Stielecht in der
Gamellen ) servieren.

Tipps:


Ich mache diesen Eintopf im Winter manchmal über dem Feuer in einem
Kessel kommt gut an. Je nach Saison werden verschiedene Gemüse
verwendet, wobei die Quantität den Gemüsesorten anzupassen sind Als
Beispiel: Kohlrabi, Weissrüben ( Navets ) Stangensellerie, Grünkohl,
Pfälzer Rüben usw. der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Aber
niemals Tomaten, Aubergiene, Zucchetti oder sehr matschigkochende
Gemüsesorten.

Dazu reicht man kräftiges Bauernbrot.

Stichworte: Eintopf