1.3333 geh. TL Tomatenmark
1/4 geh. TL Salz
2 Essl. Olivenöl
1 geh. TL Balsamessig

============================ZUM GARNIEREN=============================
Oliven-Croutons

===============================Quelle=================================
-Quelle:
-Delia Smith
-Kulinarische
-Sommerfreuden
-Erfasst 05.06.99 von
-Petra Holzapfel
Gepostet von: Petra Holzapfel

Den Backofen auf 190GradC vorheizen.

Als erstes die Tomaten enthäuten. Sie dazu mit kochendem Wasser
übergiessen und exakt 1 Minute stehenlassen. Dann abgiessen und die
Haut abziehen.

Die Tomaten anschliessend halbieren, die Hälften mit der
Schnittfläche nach oben in einen flachen Bräter legen und mit Salz
und Pfeffer würzen. Jede Hälfte mit einigen Tropfen Olivenöl
beträufeln, etwas gehackten Knoblauch daraufstreuen und dann jeweils
ein in Olivenöl getauchtes Stück Basilikum darauflegen.

Den Bräter in den Backofen stellen und die Tomaten 50-60 Minuten
rösten, bis sie am Rand leicht schwarz geworden sind - beim Rösten
verdampft der Saft der Tomaten, so dass ihr Aroma intensiver wird.
Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffel schälen, in Stücke
schneiden und zusammen mit etwas Salz,kochendem Wasser und dem
Tomatenmark in einen Topf geben und 20 Minuten köcheln lassen.

Wenn die Tomaten fertig sind, den Bräter aus dem Backofen nehmen.
Die Tomaten mit ihrem Saft und den festgebackenen Stückchen in die
Küchenmaschine geben (ein Spatel ist dazu am besten geeignet). Dann
die Kartoffelstücke mit ihrem Kochwasser hinzufügen und alles grob
pürieren. Die pürierten Zutaten nach Belieben durch ein Sieb giessen,
um die Tomatenkerne zu entfernen.

Kurz vor dem Servieren die Suppe aufwärmen und das Basilikumpüree
zubereiten. Die Basilikumblättchen von den Stielen zupfen und zusammen
mit dem Salz in einen Mörser geben. Das Basilikum mit dem Stössel
zerreiben, so dass ein Püree entsteht, dies dauert 1-2 Minuten. Das
Basilikumpüree mit dem Olivenöl und dem Balsamessig verrühren. (Wird
das Püree im voraus zubereitet, füllt man es in eine Tasse und
breitet Klarsichtfolie darüber; es behält seine Farbe über Nacht.)
Zum Servieren die Suppe in vorgewärmte Schüsseln schöpfen, das
Basilikumpüree zu einem Muster auf die Oberfläche träufeln und
Oliven-Croutons darüberstreuen.

Stichworte: Kräuter, Suppe, Tomate