Fenchel, Karotte, Sellerie und Petersilienwurzel putzen und in 1 cm
grosse Würfel schneiden, die Abschnitte zur Seite legen.

Die Fischkarkassen gut waschen und in einem Topf mit ca. 1 l Wasser und
dem Wein zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum abschöpfen, die
Taschenkrebse und die Gemüseabschnitte zugeben und 15 Minuten kochen
lassen. Dann die Krebse herausnehmen und abkühlen lassen. Den
Fischfond weitere 10 Minuten kochen, dann salzen und pfeffern.

Die Krebse ausbrechen und das Fleisch sowie die Innereien zur Seite
stellen. Die Krebsschalen in den Fond geben, nochmals 10 Minuten
kochen, dann den Fond passieren.

Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit
Olivenöl anbraten, gehackten Knoblauch zugeben und zusammen mit den
Kartoffeln und Safran in die Fischbrühe geben. Nach 5 Minuten das
gewürfelte Gemüse zufügen. Alles 10 Minuten köcheln lassen, dann
Lauchzwiebelstreifen, Petersilie, Salbei und die Tomate zugeben.

Die Innereien mit etwas Brühe mixen, in die Suppe geben, noch einmal
aufkochen und abschmecken.

Das Krebsfleisch in tiefe Teller geben und die Suppe darüber giessen.

Stichworte: Fisch, Krebs, Suppe