Eierstich:
Eier, Milch und die Gewürze gut verrühren und durch ein Haarsieb in
eine gebutterte Auflaufform füllen. Diese Form in ein Wasserbad setzen
und im Backofen bei 150 Grad die Masse ca. 40 Minuten stocken lassen.
Das Wasser darf nicht zum Kochen kommen, sonst bekommt der Eierstich
Bläschen. Dann den Eierstich aus der Form stürzen und in Würfelchen
schneiden. Man kann die Eierstichmasse auch in eine beschichtete
Bratpfanne giessen und zugedeckt mit geöffnetem Schieber des Deckels,
bei geringer Hitze ca. 15 Minuten stocken lassen. Dann abkühlen lassen
und am besten mit einer Klarsichtfolie stürzen. Mit reichlich
Schnittlauch den Eierstich in die heisse Geflügelbrühe geben.

Griessklösschen:
Die Butter schaumig rühren, dann Ei, Eigelb, Griess, Salz und Muskat
zugeben und glatt unterrühren. Aus der Masse gleich mit einem
Kaffeelöffel kleine Klösschen ausstechen. Die Klösschen auf geölte
Teller setzen und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Dann in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Die Klösschen gut
abtropfen lassen und in die heisse Suppe geben.

Kaiserschöberl:
Die Butter in einem schmalen Gefäss cremig rühren, mit Salz und
Muskat würzen, Eigelbe und Sahne nach und nach unter rühren (sollte
die Masse gerinnen - zu kalte Eier oder Sahne-, das Gefäss in warmes
Wasser stellen und weiterrühren bis sie gebunden ist) Mehl einsieben
und untermischen. Eiweiss steif schlagen, unter die Masse heben, danach
den Käse unterheben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte
Springform streichen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen goldbraun
backen. Dann aus der Form nehmen, auskühlen lassen und in Schöberl
schneiden. Die Schöberl in die Suppe geben.

Kräuterflädle:
Das Mehl mit einem Teil Milch zu einem glatten Teig verrühren, dasnn
die restliche Milch und die Eier zugeben. Mit der Butter, Kräutern und
Salz fertig stellen. Die Kräuterflädle in einer Pfanne mit Öl
ausbacken . Dann aufrollen und in feine Streifen schneiden. Die
Flädlestreifen in die Suppe geben.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/
10/09/index.html

Stichworte: Einlage, Suppe