Kartoffeln schälen und fein würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und
geschälten Ingwer fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Nach 1-2
Min. die Kartoffelwürfel dazu geben und mit anschwitzen.

4 Tomaten waschen und grob würfeln und dazu geben. Die Brühe
angiessen, eventuell noch etwas Wasser angiessen, bis die Flüssigkeit
das Gemüse leicht bedeckt; mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen.
Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. köcheln lassen.

Restliche Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln, Petersilie
fein hacken. Suppe mit dem Schmand und Zitronensaft aufkochen und fein
pürieren. Die Suppe mit den Tomatenwürfeln und der Petersilie
bestreut servieren.

Stichworte: Suppe