Die Topinamburknollen schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel
würfeln, die Möhre und den Stangensellerie klein schneiden. Das
Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig
werden lassen und die kleingeschnittenen Möhren, den Stangensellerie
und die Topinambur-Würfel dazu geben. 1 EL Ahornsirup, etwas
Cayennepfeffer dazu geben, das Ganze mit 1/4 l Gemüsebrühe und dem
Weisswein auffüllen und bei geschlossenem Deckel circa 20 Minuten
garen. Dann pürieren, den Rest der Gemüsebrühe hinzufügen, den
Zitronensaft beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tomaten fein würfeln und die Frühlingszwiebel fein schneiden.

In einem Schälchen 2 EL Olivenöl mit 1 EL Balsamico verrühren und
mit den Tomatenwürfeln vermengen.

Mit Salz, Pfeffer und dem frischen Basilikum verfeinern. Die Suppe in
einen Teller geben und mit 1 EL der Tomatenmischung darauf anrichten.

Stichworte: Gemüse, Suppe, Topinambur