1. Schinken, Sellerie, Knoblauch, Möhre zusammen in einem Blender
pürieren, bis man eine grobe Paste erhält.

2. In einem 2-Liter Topf, 1/3 Tasse Olivenöl erhitzen, Rosmarin und
Salbei einrühren und auf mittelhoher Temperatur 2 min angehen lassen.
Paste dazugeben, Hitze weiter verringern und alles unter ständigem
Rühren 5 min sautieren. Mit Weisswein ablöschen und 10 min simmern
lassen.

3. Zwiebelscheiben, Salz, Pfeffer, Chiliflocken dazugeben und auf
geringer Hitze sautieren, dabei hin und wieder umrühren, bis die
Zwiebeln sehr weich und goldenbraun sind, Dauer ca. 20 min.

4. Mit Balsamico und Brühe ablöschen, aufkochen lassen und nochmals
25 min simmern. Garam masala und Erbsen dazugeben, weitere 5 min
simmern lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Während die Suppe vor sich hin köchelt, 2 Tassen Wasser mit dem
Weisswein-Essig aufkochen. Die Hitze verringern, das Wasser darf nur
noch leicht sieden (dabei sollten keine Blasen die Wasseroberfläche
durchbrechen). 2 Eier vorsichtig anschlagen, aufbrechen und die Eier
aus der Schale ins siedende Wasser gleiten lassen. Eier 4 min
porchieren. Anschliessend die porchierten Eier aus dem Wasser heben, in
einen mit Wasser befüllten Teller legen und warmhalten. Die restlichen
Eier ebenfalls porchieren.

6. Brotscheiben toasten. Jede Scheibe mit Olivenöl einpinseln und mit
2 Teel. Käse bestreuen, anschliessend die Brotscheiben unter den Grill
schieben, bis der Käse geschmolzen ist, ca. 2 min.

7. Jeweils eine Scheibe Brot in eine tiefe Suppenschale legen, darauf
jeweils 1 porchiertes Ei setzen. Suppenschalen mit Suppe auffüllen.
Anschliessend die Suppe mit dem restlichen Käse bestreuen.
Sofort servieren.

Stichworte: Italien, Suppe, Zwiebel