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Toskanische Gemüsesuppe

Kategorie: Gattung: Gemüse, Suppe

Anzahl: 4 Personen

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Stange

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Essl.
Weiße Bohnen
Rote Bohnen
Pancetta (italienischer
- Bauchspeck)
Zwiebeln
Olivenöl
Karotten
Fenchel
Sellerieknolle
Kopf Wirsingkohl oder Weißkraut
Lauch (weißer Teil)
Artischockenherzen
Erbsen
Knoblauchzehen
Salz
Pfefferkörner
Zweig Thymian
Zweig Rosmarin
Lorbeerblatt
Scheib. Geröstetes toskanisches
- Weißbrot
Geriebener Pecorino

Die beiden Bohnensorten getrennt voneinander schon am Vortag
einweichen. Bohnen separat in Wasser weich kochen, weil die weissen
Bohnen eine etwas längere Garzeit haben. Karotten, Fenchel, Sellerie,
Kohl und Lauch schälen, putzen und waschen, danach in Rauten
schneiden.

Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. In einem Topf mit dem
gewürfelten Pancetta in Olivenöl anschwitzen. Knoblauch in Scheiben
schneiden und mitschwitzen, mit etwa 1 1/2 Liter Wasser auffüllen.
Gewürze und Kräuter zugeben, die Suppe etwa 30 Minuten köcheln
lassen.

Danach die Erbsen und die Artischocken zugeben und weitere 5 Minuten
kochen lassen.

Die Bohnen im Mixglas mit etwas Suppe aufmixen. Zur Suppe geben und das
Ganze nochmals aufkochen. Je nach Geschmack mit Salz würzen.

Die gerösteten Weissbrotscheiben in Suppenteller legen. Suppe
einfüllen, mit geriebenem Pecorino bestreuen, zuletzt mit Olivenöl
beträufeln.

Getränk: Zitronengrastee

Stichworte: Gemüse, Italien, Suppe




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