Ein langsam schmorender Eintopf aus Rindfleisch, Bohnen, Gerstengraupen
und Kartoffeln, der traditionell am Freitag Abend zubereitet wird und
über Nacht im Ofen schmort. Am Sabbat, wo jegliches Kochen und
Feuermachen verboten ist, wird der Eintopf traditionell gegessen.

In einer ofenfesten Kasserolle mit fest schliessendem Deckel das Öl
heiss werden lassen. Zwiebel ca. 7-10 Minuten anbraten bis sie gut
braun sind. Knoblauch zugeben und noch eine Minuten braten. Alles
herausnehmen und beiseite stellen. Fleisch in der gleichen Kasserolle
von allen Seiten gut anbraten, bis alle Stücke gut gebräunt sind.
Nicht zuviel Fleisch auf einmal anbraten, evtl.
portionsweise arbeiten. Fleisch herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch
wieder in die Kasserolle geben und gleichmässig auf dem Boden
verteilen. Bohnen abtropfen lassen und zugeben und in Lagen
Rindfleisch, Graupen und Kartoffeln einschichten. Dabei mit Salz,
Pfeffer, Thymian und Paprika die einzelnen Lagen würzen.
Lorbeerblätter hineinstecken.

Zucker mit 2 EL Wasser bei starker Hitze aufkochen und 1-2 Minuten
kochen, bis der Zucker ein dunkles Karamellbraun angenommen hat.
Topf vom Feuer nehmen und abgewandt vom Gesicht und Körper!!!
vorsichtig 60 ml Wasser zugiessen. ACHTUNG der Karamell kann
spritzen!!! Wieder auf die Kochstelle setzen um den Karamell zu
verflüssigen. Diesen dann in die Kasserolle giessen.

Soviel Wasser zugeben, dass Fleisch und Gemüse gerade bedeckt sind.
Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Schaum von der Oberfläche
abschöpfen und evtl. noch etwas Wasser zugeben, dass alles bedeckt
ist. Topf gut verschliessen und bei sehr niedriger Temperatur (100°C)
im Ofen ca. 10-12 Stunden oder über Nacht schmoren.

Stichworte: Eintopf, Fleisch, Jüdisch, Rindfleisch