Kutteln mit dem Wasser in einen Topf geben. Unbedeckt zum Kochen
bringen, dann den Schaum abschöpfen. Deckel auflegen und etwa 20
Minuten kochen, bis die Kutteln weich sind. Salz zugeben und nach 5
Minuten vom Feuer nehmen, Brühe von den Kutteln abgiessen und
auffangen. Falls nötig, auf 750 ml auffüllen. Kutteln in feine
Streifen schneiden.

In einem Topf das Fett schmelzen, das Mehl einrühren und eine
Einbrenne zubereiten. Nach und nach die kalte Kuttelflüssigkeit
einrühren. Bei sehr geringer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, die
Kutteln hineingeben und weitere 5 Minuten köcheln.

Inzwischen die Würze vorbereiten: Knoblauchzehen mit Salz
zerdrücken und mit dem Essig vermischen. Die Garnitur vorbereiten:
Brot in kleine Würfel schneiden, unter einem Grill toasten oder in
Butter braten. Warm stellen.

Jetzt das Eigelb mit dem Zitronensaft verquirlen. Etwas von der
Suppenflüssigkeit dazugiessen, dann alles zusammen in den Topf giessen
und mit einem Schneebesen kräftig rühren. Mit Salz würzen.
Aufkochen lassen (?*), dann vom Feuer nehmen.

Die kochendheisse Suppe in eine Terrine giessen. Die Butter in einer
Bratpfanne schmelzen, Paprikapulver hineingeben. Nach weniger als 1
Minute vom Feuer nehmen und dünn verteilt auf die Oberfläche der
Suppe träufeln. Mit der Knoblauch-Essig-Würze und den gerösteten
Brotwürfeln servieren.

Anmerkung Petra: Die Kochzeit der Kutteln erscheint mir sehr kurz,
Kutteln müssen vorgekocht sein.

*gerinnt das dann nicht?

Stichworte: Innereien, Suppe, Türkei