1 Teel. Kümmel gemahlen (am besten frisch) 3 Essl. Weisswein
Pfeffer 4 Scheiben Roggenbrot 10 Gramm
Butter 100 Gramm Appenzeller Käse oder Greyezer
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-- Saison-Küche, 01/1996 -- Vermittelt
von R.Gagnaux Den Kabis von Strunk und breiten Rippen befreien und in
kleine Streifen schneiden oder hobeln. Die Zwiebeln halbieren und
längs in Streifen schneiten.

Das Öl nicht zu stark erhitzen. Die Gemüsestreifen darin gut
durchdünsten. Mit der Bouillon ablöschen und den Kümmel beigeben.
Die Suppe 10-15 Minuten köcheln. Mit Weisswein und Pfeffer
abschmecken.

Unterdessen die Brotscheiben in Butter anrösten. In Dreiecke
schneiden. Den Käse durch die Röstiraffel reiben.

Die Suppe in ofenfeste Suppentöpfchen füllen und das Brot darauf
legen. Den Käse darüber verteilen. In der oberen Hälfte in den 220
oC heissen Ofen schieben und den Käse schmelzen lassen.

Kabis leichter verdaulich: Kabis bläht weniger, wenn man ihn zuerst
in kochendem Wasser blanchiert, bevor man ihn zum Gericht verarbeitet.
Das Wasser giesst man ab, es soll nicht wiederverwendet werden.

Stichworte: Suppe, Vorspeise, Warm, Weisskohl