Die Möhren und die Tomaten waschen, Möhren schälen und in 0,5
Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen,
Zwiebel würfeln und den Knoblauch halbieren. Rosmarin und Thymian
waschen, trockentupfen und die Blätter bzw. Nadeln abzupfen. Die
Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Das Fleisch in circa 3 bis 4
Zentimeter dicke Würfel schneiden.

In einem Bräter das Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Speckwürfel
glasig anschwitzen und die Speckschwarte hinzugeben. Das Lammfleisch
dazugeben und von allen Seiten scharf anbraten. Mit dem Rotwein
ablöschen und den Bratensatz lösen. Knoblauch, Möhren, getrocknete
Steinpilze, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer sowie die
ganzen, ungeschälten Tomaten dazugeben und alles bei geschlossenem
Deckel circa 45 Minuten kochen lassen. Kartoffeln hinzugeben und
weitere 15 Minuten kochen lassen.

Den Eintopf in tiefen Tellern servieren.

Stichworte: Eintopf, Fleisch, Gemüse, Lamm