Die Muscheln kalt waschen, Muscheln die sich dabei nicht schliessen,
verwerfen. Die Muscheln mit dem Thymian, 200 ml Weisswein in einen Topf
geben und verschlossen zum Kochen bringen.

Muscheln so lange kochen, bis alle Muscheln geöffnet sind ca. 6 bis 7
Minuten. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen, zur Seite stellen und
abkühlen lassen. Den Sud durch ein Sieb geben. 2/3 der Muscheln pulen.

Speck und Zwiebel würfeln. Sellerie waschen, entfädeln und fein
würfeln. Die Kartoffeln waschen, schälen, würfeln und bis zur
weiteren Verwendung in kaltes Wasser legen. Paprikaschoten vierteln
entkernen und würfeln.

Das Öl in einem Topf erhitzen. Den Speck mit den Zwiebeln darin
anbraten. Kartoffeln, Paprika und Sellerie dazugeben, salzen und
pfeffern und weitere 1 bis 2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Mit dem
Pernod ablöschen. Anschliessend den Muschelsud und Fischfond zugiessen
und aufkochen lassen.

Die Tomaten vierteln, entkernen, würfeln und zu dem Sud geben.
Lorbeerblätter dazugeben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen
lassen.

Kurz vor Ende der Garzeit die Muscheln in die Suppe geben und
erwärmen. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie und gehacktes
Selleriegrün dazugeben.

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