Die Zwiebeln schälen. Drei Viertel der Knollen in kleine Würfelchen
schneiden. Restliche Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Den
Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter erhitzen.
Zwiebelwürfelchen und Knoblauch darin unter Wenden drei bis vier
Minuten dünsten. Mit der Bouillon ablöschen. Zugedeckt 15 Minuten
kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Cherry-Tomaten kurz in kochendes Wasser
tauchen, schälen und halbieren. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen
zupfen und fein hacken. Den Bratspeck in Streifchen schneiden. In einer
beschichteten Bratpfanne im eigenen Fett rösten. Dann den Rosmarin und
Zwiebelstreifen beifügen und alles kurz kräftig mitrösten. Beiseite
stellen.

Die Zwiebelsuppe im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren.
Nochmals aufkochen. Creme fraiche und Eigelb verrühren und unter die
Suppe mischen. Diese auf keinen Fall mehr kochen lassen, sonst gerinnt
das Ei. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller oder Tassen anrichten.
Cherry-Tomaten sowie die Zwiebel-Speck-Mischung darüber verteilen.

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Stichworte: Gemüse, Suppe, Zwiebel