1 Stunde 10 Minuten, aufwändig 1 Liter Wasser mit dem Knoblauch und
den Lorbeerblättern 30 Minuten kochen. Brennnessel waschen, ca. 15
Minuten darin kochen und anschliessend in Eiswasser kalt abschrecken.

Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden, in der Butter glasig
anschwitzen. Mit Milch aufgiessen und nochmals aufkochen lassen. Über
das Knödelbrot giessen, Eier einschlagen und unterheben. Mit Salz und
Muskatnuss würzen.

Brennnessel und Käse unter das Knödelbrot heben, gut vermischen. Die
Masse zu Laibchen formen und diese in Olivenöl beidseitig goldbraun
braten.

Liebstöckel zupfen und in Streifen schneiden, mit der Suppe aufkochen
und die Brennnesselspinatknödel darin 15 Minuten ziehen lassen.

Für den Löwenzahnsalat:

Löwenzahn lauwarm waschen (so gehen die Bitterstoffe verloren).
Sauerrahm und Essig mit Olivenöl verrühren, mit Salz und Zucker
abschmecken. Salat damit marinieren, mit gebratenem Speck (in Würfeln
oder Streifen) bestreuen.

Brennnesselspinatknödelsuppe in tiefen Tellern anrichten,
Löwenzahnsalat separat dazu reichen.

Getränk: Goldbräu

Stichworte: Einlage, Salat, Suppe, Wildkräuter