Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und quer in feine Streifen
schneiden. Dann die Zwiebelstreifen in der Hälfte der Butter
andünsten bis sie glasig sind, salzen, pfeffern, mit dem Weisswein
aufgiessen und alles einmal kräftig aufkochen lassen. Dann mit der
Fleischbrühe (alle Zutaten mit 1 Liter Wasser kalt aufgesetzt, etwa 1
Stunde ganz leicht köcheln lassen, abgiessen, Fleisch anderweitig
verwenden) auffüllen und die Suppe etwa 30 Minuten bei geringer Hitze
köcheln lassen, anschliessend noch einmal mit Salz, Pfeffer, einer
Prise Zucker und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

In der Zwischenzeit etwa 1 cm dicke Baguettescheiben würfeln, in der
restlichen Butter vorsichtig braten (in einer Pfanne), bis sie
goldbraun sind, kurz vor Schluss die durchgepresste Knoblauchzehe
gründlich einrühren, dann den sehr fein geriebenen Emmentaler
darüberstreuen und die Croutons noch solange braten lassen, bis er
geschmolzen ist.

Die Suppe in die Teller füllen, die Croutons gleichmässig auf die
Teller verteilen und sofort servieren.

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m 02-04-03

Stichworte: Gemüse, Suppe, Zwiebel