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Bretonischer Fischsuppentopf (Cotriade, Bretagne)

Kategorie: Gattung: Suppe, Fisch

Anzahl: 8 Servings

2




3
1
2
1
1
3
2,50

4
kg





kleine




Liter

große
Fisch; küchenfertig z.B.
- Makrele, Knurrhahn,
Goldbrasse, Schellfisch,
- Meeraal, Seelachs
gemischt
Zwiebeln
Stange Lauch
Knoblauchzehen
Lorbeerblatt
Thymianzweig
Petersilienstengel
Heisses Wasser
Meersalz
Kartoffeln
FÜR DIE SAUCE
5
5
1
3


Essl.

Essl.

Schalotten; feingehackt
Weissweinessig
geh. TL Dijonsenf
Olivenöl
Salz
Weisser Pfeffer; gemahlen
FÜR DAS BROT
1
50

g
Weissbrot, französisch
Butterschmalz
AUSSERDEM
Petersilie; zum Garnieren
REF


Ebba Lehmann Erfasst von
- Rene Gagnaux

Die Fische in zweifingerbreite Stücke schneiden. In Ringe geschnittene
Zwiebeln, Lauch und Knoblauchzehen und Kräuter ins gesalzene, kochende
Wasser geben; zugedeckt zwanzig Minuten kochen lassen.

Die gewürfelten Kartoffeln zugeben und zehn Minuten mitkochen; dann
die Fischstücke reingeben. Fünf bis acht Minuten ziehen lassen.

Für die Sauce: Die Schalottenwürfel, Essig, Senf und Öl
verrühren. Sehr kräftig würzen.

Die Weissbrotscheiben im Butterschmalz goldgelb rösten.

Die Fische, abgetropft, mit den Kartoffeln auf einer Platte mit
Petersilie garnieren.

In einen tiefen Teller den durchgeseihten Fischfond über die
gerösteten Weissbrotscheiben giessen; den Fisch mit den Kartoffeln
getrennt servieren.

Die scharf-saure Sauce wird erst auf dem Teller über die Fische
geträufelt.

Tip: Der für die scharf-saure Sauce verwendete Senf sollte unbedingt
französischer Herkunft sein. Ein normaler französischer Senf, z.B.
Dijonsenf wäre der richtige. Deutscher Senf ist immer zusätzlich
gewürzt, meist auch nicht konzentriert genug. Dadurch macht er die
Sauce leicht wässrig.

Stichworte: Eintopf, Fisch, Frankreich, Suppe




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