Brischtner Gäissuppä: Gemüsesuppe mit Ziegenfleisch aus Bristen.

Die Urner Küche ist einfach, natürlich und bodenständig. Die
Grundlagen des Urnerischen Essens lassen sich vor allem mit der
Tatsache verknüpfen, dass der Urner Viehzüchter war und
Milchwirtschaft betrieb. Doch über den Gatthard, Scheitelpunkt der
romanischen und der germanischen Kultur, floss viel südliche Eigenart
in die Urner Küche: So vermischen die Urner nach alter Site Reis,
Mais, Teigwaren und auch Kastanien mit den einheimischen Erzeugnissen
zu originellen, köstlichen Gerichten.

Ziegen schlachtet man hauptsächlich im Herbst, und zwar in grosser
Zahl, denn zum Überwintern werden fast nur die trächtigen Tiere
durchgefüttert. Zur Haltbarmachung des Fleisches wird Ziegenfleisch
auch eingesalzen und an der Luft getrocknet oder sogar angeräuchert.

Als absolute Spezialität in der Urner Küche gelten die
luftgetrockneten Ziegen- und Lammkeulen, besser unter dem Namen
"Gäisslitli" oder "Schaaflitli" bekannt.

Ziegenfleisch wird allerdings in den Metzgereien sehr selten angeboten.
Für das folgende Rezept kann man daher auch Lammfleisch nehmen.

Das Ziegenfleisch wird in heissem Salzwasser aufs Feuer gestellt und
bei schwacher Hitze gekocht. Von Zeit zu Zeit muss es abgeschäumt
werden. Wenn das Fleisch gar ist, gibt man das nicht zu fein
geschnittene Gemüse, die Kartoffeln und zuletzt den Reis hinzu.

Wenn das Gemüse gar ist, nimmt man das Fleisch heraus, schneidet es in
kleine Streifen und gibt diese der Suppe wieder als Garnitur bei.
Abschmecken und mit frisch geschnittenem Schnittlauch servieren.

Falls die Suppe als Hauptspeise aufgetragen werden sollte, dann
benötigt man pro Person 250 g Fleisch. Die Suppe wird allein serviert,
das Fleisch wird in Tranchen aufgeschnitten und mit Salzkartoffeln
aufgetischt.

Stichworte: Eintopf, Gemüse, Schweiz, Suppe, Ziege