Die Bohnen schon am Vortag in reichlich Wasser einweichen.
Anderntags mit frischem Wasser bedeckt langsam zum Kochen bringen,
salzen, Lorbeerblätter zufügen. Unterhalb des Siedepunkts garziehen
lassen je nach Alter und Sorte bis zu zwei, drei Stunden.

Inzwischen das Fleisch in Würfel von ca. drei Zentimetern Kantenlänge
schneiden. In einem breiten, flachen Topf, der ihnen viel Bodenkontakt
bietet, im heissen Öl scharf anbraten.

Die gewürfelten Zwiebeln, gehackten Knoblauch und Ingwer sowie die
entkernten, fein geschnittenen Chilis zufügen.

Auberginen in zwei Zentimeter grosse Würfel schneiden. Zusammen mit
dem gehäuteten, entkernten und grob gehackten Tomaten in den Topf
geben.

Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Mit Brühe bedecken.
Zugedeckt auf sanftem Feuer etwa eine Stunde garziehen lassen.

Schliesslich ein Drittel der Bohnen mit etwas Kochsud im Mixer
pürieren, zusammen mit den ganzen Bohnen in den Fleischtopf füllen.
Alles gut mischen, kräftig abschmecken und mit reichlich Grünzeug
vermischt servieren.

Stichworte: Aubergine, Bohne, Eintopf