Die Rote Bete waschen und in der Schale in Salzwasser mit etwas Zucker,
Kümmel und einem Spritzer Essig weichkochen. Die Rote Bete auskühlen
lassen, schälen und in Würfel schneiden.

Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser garen.

2 El Rote Betewürfel beiseite legen, den Rest in einem Topf mit der
Milch, der Butter, dem rote Betesaft, Kümmel und Orangenschale
aufkochen, die Kartoffeln abgiessen und zugeben. Mit dem
Kartoffelstampfer zu einem nicht zu feinen Püree stampfen.

Öl, Essig, Gurken- und Schalottenwürfel mit der restlichen Rote Bete
mischen, salzen und pfeffern und den Dill unterrühren. Die
Gurkenvinaigrette zum Püree reichen.

Tipp:

Der Edel-Labskaus passt sehr gut zu Schweinefleisch, z.B. zu gebratenem
Schweinekotelett.

Stichworte: Eintopf, Gemüse