Rindfleisch mit Salz, Pfeffer, Lorbeer kalt aufsetzen, wenn es kocht,
kleingeschnittenes Suppengrün dazugeben. Die Suppe ca. 2 Stunden bei
kleiner Flamme kochen, dann durchsieben und abschmecken. Für den
Eierstich die Eier mit den Gewürzen verquirrlen und in einen hohen
kleinen Milchtopf geben, der mit Butter ausgestrichen wurde. Das
Töpfchen in einen grösseren Topf mit leicht kochendem Wasser stellen
und die Eiermasse ca. 15-20 Minuten im Wasserbad stocken lassen. Dann
den Eierstich mit einem Messer vom Rand lösen, auf ein Brett stürzen
und in gleichmässige Würfel schneiden. Die Würfel in die Suppe geben
und diese vor dem Servieren mit feingehackter Petersilie bestreuen.

Stichworte: Eierstich, Fleisch, Suppe