Kalbsbrust und Speck in kleine Stücke schneiden.

In einem Topf Öl erwärmen, das Fleisch und die gehackten Zwiebeln
darin anbraten. Wenn die Zwiebeln Farbe nehmen, würzen und mit Mehl
bestäuben. Umrühren und die geschälten und entkernten Tomaten
beifügen. Wieder umrühren und mit dem Johannisberg ablöschen.

Bei schwachem Feuer zugedeckt fünfundsiebzig Minuten kochen;
regelmässig Bouillon nachgiessen.

Nach ca. vierzig Minuten die Steinpilze hinzufügen und abschmecken.

In der Zwischenzeit die vorbereiteten Gemüse im Öl kurz dämpfen und
dreissig Minuten vor Ende der Kochzeit in den Eintopf geben. Die
Gemüse überwachen; sie dürfen nicht zu weich gekocht sein. In einer
tiefen Platte anrichten, das Fleisch in der Mitte, umgeben von den
Gemüsen.

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