Endiviensalat putzen und schneiden; in einem grossen Topf ca. 80 g
Butter erhitzen und den Salat darin dämpfen. Danach mit Fleischbrühe
aufgiessen und um rund 1/3 einkochen lassen. Mit dem Rührstab die
Salatreste pürieren (oder durch ein Sieb streichen); 1/4 l süsse
Sahne mit 4 Eidotter verquirlen und in die sehr heisse Suppe - abseits
vom Feuer - einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer Prise
Zucker abschmecken.

Die Suppe wird auf vorgewärmte Teller gegeben. Die Weissbrotwürfel in
Butterschmalz rösten und in die Suppe geben - so, dass es zischt .

Stichworte: Endivie, Hunsrück, Salat, Suppe