Vorab, diese Suppe schmeckt aufgewärmt noch besser, also am Vortag
kochen.

1. Die Ente mit ihren Innereien (mit Ausnahme der Leber), dem geputzten
Gemüse und allen Gewürzen (eine Handvoll Korianderblätter
zurückbehalten) in einen grossen Topf geben und mit Wasser bedecken.
Aufkochen und etwa 2 Stunden leise vor sich hin sieden lassen.

2. Das Fleisch sauber auslösen, auch die Innereien parieren, und in
akkurate, mundgerechte Scheiben oder Würfel schneiden. Mit etwas
Brühe übergiessen und beiseite stellen. Knochen und Haut wieder in
die Suppe imTopf geben, alles weitere 3 - 4 Stunden kochen, bis sich
das Gemüse aufzulösen beginnt.

3. Die Suppe entfetten, das geht am besten, wenn man sie über Nacht
kalt stellt und das Fett an der Oberfläche erstarren lässt. Die Suppe
dann erneut erhitzen und durch ein Sieb treiben.

4. Zum Servieren die Pilze putzen und vierteln. 5 Minuten in der Suppe
köcheln lassen, das Fleisch hinzufügen und wieder erwärmen.

5. Die Suppe mit Fischsauce und Zitronensaft abschmecken, sowie mit dem
restlichen Koriander bestreuen.

TIP: Nach Belieben können Sie die Suppe mit Glasnudeln anreichern,
diese dafür nur mit kochendem Wasser übergiessen und dann einige
Minuten ziehen lassen. Frische Kurkumawurzel färbt (und zwar
richtig!!!), Handschuh anziehen.

Stichworte: Ente, Fleisch, Geflügel, Suppe