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Erbsencremesuppe mit Fenchel

Kategorie: Gattung: Gemüse, Suppe

Anzahl: 6 Personen

2
1
2
6
800
300
500
750
1

1

Bund
Essl.
Essl.
ml
ml
ml
g
Essl.


Fenchelknollen
Frühlingszwiebeln
Öl,
Pastis
Gemüsefond (aus dem Glas)
Weißwein (trocken)
Schlagsahne
Erbsen (TK),
Olivenöl
Salz und Pfeffer; weiß
Eigelb (Kl. L)
Kerbel; zum Garnieren

1. Fenchel putzen, 100 g beiseite legen, den Rest in grobe Stücke
schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, hellgrüne und weisse
Teile in dicke Scheiben schneiden. Fenchel und Zwiebeln im Öl bei
mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Pastis und Fond ablöschen und bei
mittlerer Hitze 20 Minuten kochen. Wein dazugiessen und 5 Minuten
kochen. 400 ml Sahne dazugiessen und 10 Minuten kochen.

2. Fenchel mit einer Schaumkelle herausheben, die Suppe im Küchenmixer
portionsweise mit 700 g aufgetauten Erbsen pürieren.
Durch ein feines Sieb in einen Topf streichen.

3. Den restlichen Fenchel in 5 mm kleine Würfel schneiden, im
Olivenöl goldbraun braten, salzen, pfeffern, mit den restlichen Erbsen
in die Suppe geben und kurz aufkochen. Eigelb und restliche Sahne
vermengen und in die Suppe rühren (nicht mehr kochen!). Suppe mit Salz
und Pfeffer abschmekken, mit Kerbel garnieren.

: Nährwerte: Fett in g: 32, Kohlenhydrate in g: 26, kcal: 484
: Zubereitungszeit: 60 Minuten

Stichworte: Gemüse, Suppe




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