Zwiebel und Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Den
Bauchspeck ebenfalls in Würfel schneiden. Zwiebelwürfel in einem Topf
mit 1 EL Butter glasig andünsten. Speckwürfel, Karotte und
Schälerbsen dazugeben, durchschwenken und weitere 5 Minuten garen.
Den Geflügelfond dazugiessen und 50 Minuten bei geringer Hitze leise
köcheln lassen.

Für das Bouquet garni die Zutaten waschen, trockentupfen und zu einem
Strauss binden. Mit dem Lorbeerblatt zur Suppe geben. Die Kartoffeln
schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Nach etwa 30 Minuten
in die Suppe geben. Kräutersträusschen und Lorbeerblatt nach dem Ende
der Garzeit wieder entfernen.

Die Würstchen schräg in Scheiben schneiden. Die restliche kalte
Butter in Würfel schneiden, zur Suppe geben und mit dem Stabmixer
leicht pürieren, die Suppe sollte noch stückig sein. Mit Salz,
Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Würstchen dazugeben,
5 Minuten ziehen lassen, den Erbseneintopf servieren.

Stichworte: Eintopf, Suppe