Die Erbsen mit dem Einweichwasser in kochendes Wasser einrühren und
zum Kochen bringen. Nach 10 Minuten die Hitze reduzieren und heisses
Wasser nachgiessen. Langsam weiter köcheln lassen. Wenn die Erbsen
weich sind, pürieren. Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze
herstellen, mit kaltem Wasser bzw. verdünnter Fleischbrühe
ablöschen. Mit Salz und Muskatnuss würzen. Aufkochen lassen und mit
Eigelb und Sahne verfeinern. Das Erbsenpüree dazu geben und gut
vermischen. Eventuell mit Fleischbrühe verdünnen.

Stichworte: Gemüse, Suppe