Weichen Sie über Nacht die Bohnen und getrennt davon das gepökelte
Fleisch in Wasser ein. Am darauffolgenden Tag geben Sie die Bohnen und
das eingeweichte Fleisch auf ein Sieb zum Abtropfen.
Dann setzen Sie Fleisch, Schinken und Speck mit der Zwiebel, dem
Knoblauch, dem Lorbeerblatt und den Pefferkörnern in einen grossen
Topf mit etwa 3l kaltem Wasser auf kleines Feuer.
Lassen Sie alles etwa zwei Stunden zugedeckt leise kochen, bis die
Bohnen fast weich sind. Geben Sie dann die Würste hinein und lassen
Sie die Fabada noch einmal eine gute halbe Stunde kochen. Wenn Sie
deutsche Würste verwenden, können Sie, um dem Geschmack der
asturianischen Fabada möglichst nahezukommen, ein wenig Minze,
Oregano, Anis, Zimt und Paprika dazugeben.

In Asturien wird die Fabada mit frischem Maisbrot und Apfelwein
serviert.

Stichworte: Bohnen, Eintopf, Spanien