1. Zwiebel mit Schale halbieren und die Schnittflächen in einer
trockenen Pfanne goldbraun rösten. Zitronengras und Pfefferschoten
grob zerschneiden. Ingwer mit Schale in dünne Scheiben schneiden.
Möhren putzen, schälen, grob zerschneiden. Zucker in einem Topf
hellbraun schmelzen. Zwiebel, Zitronengras, Pfefferschoten und Ingwer
dazugeben und mit 1,8 l Wasser auffüllen. Möhren, Sojasauce,
Kaffirblätter zugeben, den Sud mit Salz, Pfeffer würzen und langsam
aufkochen lassen.

2. Die Spareribs mit Küchenpapier abtrocknen und zwischen den Knochen
zerteilen. Spareribs mit einem Küchenbeil halbieren, rundum mit
Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit dem Öl von beiden Seiten
goldbraun anbraten. Die Spareribs aus der Pfanne nehmen und in den Sud
legen. Dann bei mittlerer Hitze 1 Stunde, 30 Minuten offen garen.

3. Steckrübe putzen, schälen und in ca. 1 cm grosse Würfel
schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen. Zwiebeln pellen, Ingwer schälen, beides
fein würfeln. Pfefferschoten längs halbieren, entkernen und in feine
Streifen schneiden. Koriandersaat grob zerstossen.

4. Spareribs aus dem Sud nehmen, in eine Arbeitsschale legen und leicht
abkühlen lassen. Den Sud durch ein Sieb in einen anderen Topf giessen
und 1,2 l abmessen.

5. In einem breitem Topf mit 3 El Öl Zwiebeln, Ingwer,
Steckrübenwürfel, die Hälfte der Pfefferschotenstreifen und
Koriandersaat ohne Farbe anbraten. Zucker und Currypulver dazugeben und
30 Sekunden mitbraten. Mit dem Sud aufgiessen. Die Kokosmilch und die
Spareribs dazugeben. Weitere 30-40 Minuten bei mittlerer Hitze offen
garen. In den letzten 5 Minuten die Frühlingszwiebeln zugeben und
darin knapp garen.

6. Inzwischen den Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden.
In einer Pfanne im restlichen Öl goldbraun ausbacken. Aus der Pfanne
nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Korianderblätter von
den Stielen zupfen. Den Eintopf mit den restlichen
Pfefferschotenstreifen, Koriandergrün und den gerösteten
Knoblauchscheiben servieren.

Zubereitungszeit 180 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 49,
Kohlenhydrate in g: 22, kcal: 610, kJ: 2556

FRISCHES GRÜN:

Kaffirblätter und Zitronengras sind wichtige Zutaten der asiatischen
Küche. Sie würzen Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte, Suppen, Salate
und sogar Currys. Bei uns bekommt man sie in asiatischen
Lebensmittelgeschäften.

Stichworte: Eintopf, Fleisch, Schwein