Die Bohnen in drei liter kaltem Wasser während 12 Stunden einweichen.
Am nächsten Tag die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine
Streifen schneiden.
Die hälfte davon in etwas Öl andünsten. Die Bohnen mitsamt
Einweichwasser dazugeben und ohne Salz auf mittlerer Hitze während 1
1/2 Std kochen lassen; den auftretenden Schaum abschöpfen.
Gleichzeitig die restlichen Zwiebel und den Knoblauch in etwas Öl
andünsten, bis sie weich sind.
Mit der Bouillon und dem Essig ablöschen. Die Lorbeerbalätter
beifügen.
Nun die verschiedenen Fleischsorten je nach garzeit in in die Bouillon
geben; zuerst das Suppenfleisch beifügen und auf mittlerer Hitze 45
Min.
mitkochen.
Dann den Schweinehals, die Rippe, den Speck und die Wurst dazugeben und
alles 30 Min. kochen lassen. Wenn die Bohnen gar sind, alles Fleisch
sowie die Orange dazu geben, eventl. noch etwas Bouillon. Den Eintopf
auf mittlere Hitze noch weitere 30 Min. gar ziehen lassen, die Bohnen
sollten gut weich sein, aber nicht zerfallen und die Garflüssigkeit
soll sämig einkochen.
Zum Servieren die Orange entfernen und die Faijoada mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben aufschneiden und auf die Bohnen legen.

Wer es mag kann den Eintopf mit einem 1/2 Tl. Kreuzkümmel verfeinern.

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