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Asiatischer Ingwer-Muscheleintopf

Kategorie: Gattung: Suppe

Anzahl: 4 Portionen

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20
80

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kg
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Stange
ml
ml

g


Stange
ml
ml
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Muscheln mit Schale
Erdnussöl
Knoblauchzehe
Zitronengras
Weisswein
Erdnussöl
Schalotten
Frischer Ingwer
Rote Chili
Paprika; rot und gelb
Lauch
Helle Sojasosse
Oystersosse
Creme fraiche
Weisser Pfeffer
Zweige Koriander

Die Muscheln waschen und putzen. In einem hohen Topf das Erdnussöl
erhitzen. Knoblauch und Zitronengras grob zerkleinern. Zusammen mit den
Muscheln in das heisse Fett geben einmal umrühren und mit dem
Weisswein ablöschen. Sofort mit einem Deckel verschliessen und die
Muscheln öffnen lassen. Dies dauert 8 bis 10 Minuten.

Währenddessen die Schalotten in sehr feine Würfel schneiden, den
Ingwer schälen und sehr fein reiben. Chili und Paprika in 1x1 cm
grosse Würfel schneiden.

Das Weisse vom Lauch etwa gleichgross schneiden. Die Muscheln auspuhlen
und den Fond passieren. In einem anderen (kleineren) Topf das Öl
erhitzen und das Gemüse nacheinander, unter ständigem Rühren
zufügen. Nun mit dem Muschelfond auffüllen und mit der Sojasosse und
der Oystersosse zum Kochen bringen.

Das Gemüse mit der kühlen Creme fraiche binden. Das ausgelöste
Muschelfleisch zufügen, erwärmen, aber nicht mehr kochen und mit
etwas Pfeffer nachschmecken. Mit etwas grob geschnittenem Koriander
dekorieren. Als Beilage etwas Krabbenbrot oder Mi Nudeln reichen. Es
geht allerdings auch schlichtes Baguette

Stichworte: Eintopf, Muscheln




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