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Fischsuppe mit Pernod

Kategorie: Gattung: Fisch, Suppe, Vorspeise

Anzahl: 4 Servings

1
1
1


1
6
400


150
2
1
1
1





Essl.
dl
g


ml

Essl.
Essl.
Bund
Mittlerer Lauchstengel
Mittlerer Fenchelknollen
Zwiebel; alle drei geputzt
- und in feine Streifchen
geschnitten
Bratbutter
Fischfond; +/-
Fischfilets; entgrätet
- z.B. Lachs, Seeteufel,
Rotbarbe, Crevetten usw.
Rahm
Lorbeerblätter
Butter
Pernod; oder Ricard (Pastis)
Dill
REF




Achim Römer, in D'Chuchi
- 3/1996
Vermittelt von R.Gagnaux

Die Lauch-, Fenchel- und Zwiebelstreifchen in der heissen Bratbutter
dünsten.

Die Fischfilets wenn nötig in grössere Stücke schneiden. Beifügen
und ebenfalls kurz andünsten. Mit etwas Fischfond und dem Rahm knapp
bedecken. Die Lorbeerblätter beifügen. Den Sud während zwei bis drei
Minuten leicht einkochen lassen.

Die Fischstücke herausnehmen, in Suppenteller geben und warm stellen.

Den restlichen Fischfond, die Butter und den Pernod oder Ricard
beifügen und nochmals unter Rühren kurz aufkochen lassen.

Die Suppe mit den Gemüsestreifchen über die Fischstücke verteilen.
Je mit einem Dillsträusschen garnieren und sofort servieren.

Dazu passt Knoblauchbrot.

Tipp: Man kann ca. 900 g Fisch mit Gräten kaufen, die Fischfilets
auslösen und aus den Gräten und Fischabfällen einen Sud kochen.

Stichworte: Fisch, Suppe, Vorspeise, Warm




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