Zubereitung: Das Suppengrün putzen, waschen und schälen. Ein Bund
würfeln, das zweite in feine Streifen schneiden und beiseite stellen.
Karpfen oder Forelle gründlich säubern, eventuell schuppen,
filetieren. Kopf, Schwanz, Gräten, das gewürfelte Suppengrün in zwei
Liter Wasser zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen.
Beiseite stellen. Das Brötchen in 100 ml Milch einweichen. 30 g
Butaris Butterschmalz schmelzen lassen. Karpfen- oder Forellenfilet mit
ausgedrücktem Brötchen, Eier, Eigelb, Salz, Pfeffer, Zitronenschale,
flüssigem Butaris Butterschmalz, kleingeschnittenen Knoblauchzehen und
Thymian in einer Küchenmaschine pürieren.

Fischfond durch ein Sieb giessen. Aus der Fischfarce mit 2 Teelöffeln
kleine Klösschen abstechen und in der heissen Fischbrühe garziehen
lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
30 g Butaris Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Klösschen
rundherum goldgelb braten. 40 g Butaris Butterschmalz in einem Topf
schmelzen. Mehl einrühren und unter ständigem Rühren leicht
anschwitzen. Mit der Fischbrühe ablöschen. Das in feine Streifen
geschnittene Suppengrün zugeben, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sahne
und gehackte Petersilie in die Suppe geben und noch einmal aufkochen
lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Guten Appetit! : Quelle : Butaris Rezeptdienst
: Erfasst : 22.05.01 von Micha Eppendorf

Stichworte: Ei, Fisch, Milch, Sahne, Suppe