Vorbereitung:

Spinat vom Stiel abzupfen, gut waschen, ganz kurz blanchieren und dann
mit dem Mixstab pürieren.

Knoblauch schälen und feinblättrig schneiden. Frühlingslauch
säubern und in schräge Röllchen schneiden.

Zucchini mit Küchenkrepp gut abreiben und in kleine Halbmonde
schneiden. Karotten, Kohlrabi, Tomate schälen, alles in grobe Rauten
schneiden.

Weisse Zwiebel mit Schale halbieren, in einer Pfanne die Schnittfläche
dunkel rösten.

Alle Gemüseabschnitte gut säubern und mit gebräunter Zwiebel,
Lorbeer, Wacholderbeeren eine Gemüsebrühe ansetzen, goldgelb ziehen
lassen.

Kerbel abzupfen.

Butter mit Eigelb schaumig rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen. Quark und Spinat unterheben, Griess und Käse untermischen.

Zubereitung:

Mit einem Kaffeelöffel von der Spinatmasse Nockerln abstechen, in
leichtem Salzwasser oder Gemüsebrühe ziehen lassen, bis sie obenauf
schwimmen.

Rapsöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln darin
angehen lassen, Knoblauch, Karotten, Kohlrabi und Zucchini mit
anschwitzen.

Vorbereitete Gemüsebrühe darüber abseihen. Gemüse auf den Biss
ziehen lassen. Nockerln und Tomaten zugeben, salzen und pfeffern.

Anrichten:

Suppe in tiefem Teller oder Suppentasse anrichten, mit Kerbel
bestreuen. Als Beilage passt geröstetes Knoblauchbrot.

Stichworte: Gemüse, Grieß, Käse, Quark, Suppe