Pflanzenöl in einem Kochtopf mit dickem Boden gut erhitzen.
Zwiebelscheiben mit Mehl und Paprikapulver gleichmässig mischen.
Überschüssiges Mehl abschütteln und die Zwiebelscheiben in kleinen
Portionen in heissem Öl knusprig ausbacken. In einem Sieb abtropfen
lassen, Zwiebelöl auffangen. Zwiebeln dann auf Küchenkrepp
verteilen, um Fett zu reduzieren.

In einer Schüssel das Mehl mit der Milch und Salz glatt verrühren.
Die Eier locker darunterziehen. In einer Pfanne etwas Zwiebelöl
erhitzen und die Hälfte des Teiges hineinfüllen. Darauf circa ein
Drittel der gebackenen Zwiebeln streuen. Zugedeckt beidseitig
goldbraun backen und in grobe Stücke teilen. In ein feuerfestes
Geschirr geben und bei ca 220 Grad in den Backofen stellen. Mit dem
restlichen Teig ebenso verfahren. Alles im Backofen in etwa zehn
Minuten knusprig ausbacken.

Das übrige Drittel der Röstzwiebeln vor dem Servieren
darüberstreuen.

Die Gemüse putzen. Broccoliröschen in Salzwasser blanchieren.
Karotten und Lauch schräg in breite Scheiben schneiden und dünsten.
Wirsing von groben Strünken befreien und in Streifen schneiden.

Die Zwiebel in etwas Butter glasig werden lassen. Die Kohlstreifen
dazugeben, mit Gemüsefond angiessen, salzen und weichdünsten.
Tofuwürfel zugeben. Mit etwas feingeriebener Kartoffel das
Kohlgemüse binden und die Creme fraiche beigeben. Abschmecken und
noch etwa zehn Minuten köcheln lassen.

Stichworte: Gemüse, Frisch, Wirsing, Zwiebel, Vegetarisch