Auberginen der Länge nach halbieren, einen Teil des Inneren mit
einem Löffel herausschaben und das Fruchtfleisch zerkleinern,
während die Gemüsehälften in heissem Olivenöl angebraten werden.

Tomaten brühen, abziehen, würfeln und zusammen mit dem gewürfelten
Brot, den gehackten Zwiebeln und dem durchgepressten Knoblauch im
restlichen Öl anbraten. Den in Würfel geschnittenen Käse zugeben,
würzen und in die Auberginen füllen.

In eine feuerfeste Form setzen, mit Öl beträufeln, etwas Wein
angiessen und bei 220 Grad 20 Minuten backen. Die entsteinten Oliven
zugeben und in weiteren 10 - 15 Minuten fertig garen.

Stichworte: Gemüse, Gefüllt, Aubergine, Mozzarella, Vegetarisch