Auberginen halbieren und vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen (die
"Hülle" sollte noch 0.5 bis 1 cm dick sein).

Reis kochen.

Zwiebel, Paprika, Tomate und Aubergineninnenleben in kleine Würfel
schneiden, Knoblauch fein würfeln oder durchpressen.

Öl erhitzen, das Gemuse darin anbraten. Den Reis hinzufügen, mit
Tomatenmark und den Gewürzen vermengen.

Die passierten Tomaten in einem anderen Topf erhitzen und mit den
Gewürzen abschmecken.

Die Auberginen mit der Reismischung füllen, eine Auflaufform gut
einfetten und die Auberginen reinsetzen. Die Tomatensosse dazugiessen
und das Ganze ca. 30 min. im Ofen garen.

Dazu schmeckt Fladenbrot oder Baguette.

Stichworte: Gemüse, Frisch, Aubergine, Gefüllt, Vegetarisch