1. Die durchgepressten Kartoffeln in die Küchenmaschine
geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, das Eigelb dazugeben und
zu einem glatten Teig verkneten lassen. Beiseite stellen.

2. Möhre und Knollensellerie schälen und in der
Küchenmaschine grob raspeln.

3. Vom Lauch die äusseren Blätter entfernen , waschen und in feine
Streifen schneiden.

4. Möhren und Sellerie in 10 g Butter andünsten, nach einigen
Minuten den Lauch dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Koriander, Kurkuma
und Cayennepfeffer würzen. Den Thymian dazugeben und so lange
anschwitzen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen.

5. Das Gemüse und die Petersilie unter die Kartoffelmasse mischen.

6. Das Eiweiss mit einer Prise Salz schaumig schlagen und unter die
Kartoffelmasse ziehen. Die restliche Butter in einer flachen
Antihaft-Pfanne von 24 cm Durchmesser aufschäumen lassen. Mit einem
EL flache Schnitzel formen, diese in die Pfanne einlegen und bei
mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten.

7. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf zwei Teller verteilen.
Dazu passt Gurkensalat, angemacht mit je 1 EL saurer Sahne und mit
feingehacktem Dill.

: Kalorien pro Person ohne Salat ca. 220
: Kalorien pro Person mit Salat ca. 250

Anmerkungen

Info zu Gemüse:

Die Gemüseauswahl richtet sich jeweils nach dem frischesten Angebot,
dass Ihr Gemüsehändler gerade zu bieten hat.. Je frischer und
knackiger das Gemüse nämlich ist, um so besser schmecken die
Gemüseschnitzel. Gut geeignet sind: grob geraspelter Blumenkohl oder
Broccoli, Frühlingszwiebeln, Petersilienwurzeln, feingeschnittene
Paprikaschoten oder
Fenchel.

Stichworte: Gemüse, Vegetarisch