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GESCHMORTER LAUCH

Kategorie: Gattung: Gemüse, Sonstiges, Vegetarisch

Anzahl: 4 Portionen

8
250
4
1
20

4
2
4
50
2

ml
Essl.



Essl.



Scheiben
Stangen Lauch
Fleischbrühe
Weissweinessig
Zitrone, Saft davon
Schwarze Pfefferkörner,
-gemörsert
Olivenöl
Schalotten
Eier
Butter
Toastbrot
Meersalz


Vom Lauch das Dunkelgrüne entfernen - das Weisse längs halbieren und
gründlich reinigen, Schalotte klitzeklein schneiden, Toastbrot
entrinden und in kleine Würfel schneiden.

Olivenöl in eine Pfanne geben, Lauch und Schalotten leicht
anbräunen, mit Brühe, Essig und Zitronensaft ablöschen, mit Salz
und Pfeffer und Butter würzen.

Bei geschlossenem Deckel 10 bis 12 Min. bei kleiner Hitze köcheln
lassen. Nun in Essigwasser (auf 1 Lt. Wasser 2 EL Essig) die Eier
pochieren. Dazu die Eier vorher in eine Tasse schlagen und dann in
das leicht kochende Wasser gleiten lassen - evtl. mit 2 Esslöffeln
in Form bringen - trocken tupfen und auf den fertigen Lauch geben.
Darüber die in Butter gebratenen Toastbrotwürfel geben und alles
mit Wein und Kartoffelpüree verputzen.

Stichworte: Gemüse, Frisch, Lauch, Vegetarisch




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