Getreide etwa 24 Stunden in Wasser einweichen. Abgiessen, im Dampfkochtopf
mit etwas Wasser, Salz und Lorbeerblatt 10-15 Minuten kochen und weitere 5
Minuten quellen lassen. Dann durch ein Sieb schütten und das Lorbeerblatt
entfernen. Die Butter in einer Pfanne zergehen lassen und die gehackte
Schalotte gut andünsten, ohne Farbe zu geben. Das gekochte Getreide
dazugeben und mit Spargelwürfeln, Spargelfond und Sahne auffüllen. Aufkochen
lassen, mit Bärlauchpaste und eventuell etwas Salz abschmecken und zuletzt
den geriebenen Käse und die Butterflocken darunterziehen.

Stichworte: Getreide, Risotto, Spargel, Bärlauch, Vegetarisch