Petersilienwurzeln, Sellerie und Kartoffeln schälen und
kleinschneiden. Feingehackte Zwiebel und Knoblauch im heissen Fett
glasig dünsten, Gemüse dazugeben und kurz mitdünsten. Brühe,
Wermut und Lorbeerblatt dazugeben und aufkochen. Bei kleiner Hitze
15 Minuten im geschlossenen Topf kochen.

Inzwischen Petersilie abspülen, trockentupfen und die Blättchen
hacken. Lorbeerblatt entfernen. Petersilie und aufgetauten Spinat in
die Suppe geben. Mit dem Schneidstab des Handrührers fein pürieren.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schlagsahne halb steif
schlagen und unter die Suppe rühren.

Dazu passt Vollkornbaguette.

Nährwerte: pro Portion ca. 350 Kalorien, 21 g Fett

Stichworte: Suppe, Creme, Gemüse, Vegetarisch