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Kartoffelsuppe mit Petersilienpesto und Avocadowürfeln
Kategorie:
Gattung: Gemüse, Vegetarisch
Anzahl: 4 Personen
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600
1 1/4
50
3
2
3
1
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g
Liter
g
Bund
Essl.
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Kartoffeln
Gemüsefond
-Glas
Pinienkerne
glatte Petersilie
Knoblauchzehen nach
-Geschmack mehr
Salz
kaltgepresstes Olivenöl
weisser Pfeffer a.d.M.
Avocado
-nicht zu reif
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Für die Suppe die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel
schneiden.
Gemüsefond aufkochen und die Kartoffelwürfel 8 bis 10 Minuten darin
garen, bis sie weich sind, aber noch nicht zerfallen. Die Würfel in
ein
Sieb giessen und den Fond auffangen.
Für den Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun
rösten. Petersilie grob hacken. Knoblauchzehen pellen und zur
Petersilie pressen. Pinienkerne, Petersilie und Knoblauch mit Salz und
Olivenöl in einen Mörser geben und zu einer geschmeidigen Paste
zerreiben (oder mit dem Schneidstab zerkleinern).
Fond mit 2/3 der Kartoffelwürfel erhitzen, mit dem Schneidstab
pürieren (der Fond soll eine leichte Bindung haben). Mit Salz und
Pfeffer schwach würzen. Restliche Kartoffelwürfel dazugeben und
heiss
werden lassen. Avocado schälen, halbieren, entkernen und würfeln.
Die
Suppe in vorgewärmte Teller verteilen.
Dazu passen gebutterte Toastscheiben, die mit parmesan bestreut und
unter dem Grill geröstet werden.
Tip: Eine interessante Variante für den Pesto: Verwenden Sie statt
der
Pinienkerne Kürbiskerne und statt des Olivenöls Kürbisöl.
:Notizen (*) :
: : Quelle: Essen & Trinken erfasst von: I. Benerts
: : 26.01.97
Stichworte: Avocado, Gebunden, Kartoffel, Suppe, Vegetarisch
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