Den Strunk vom Weisskohl herausschneiden, Kohl 10-12 Minuten in Salzwasser
blanchieren. Kartoffeln schälen. Möhren schälen, längs halbieren und in
1/2 cm schräge Scheiben schneiden. Porree putzen, in 1/2 cm dünne Ringe
schneiden. 1/2 der Zwiebeln pellen und in feine Streifen schneiden.
Walnusskerne grob hacken.

Möhren in heissem Öl (1) 1 Minute andünsten. Porree, Zwiebeln und
Walnüsse (1) dazugeben, 3 Minuten dünsten, abkühlen lassen. Kohl
abschrecken. 12 grosse Blätter abzupfen und auf ein Geschirrtuch legen.
Kartoffeln fein reiben, mit dem Gemüse vermengen und mit Paprikapulver,
Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 2 Kohlblätter überlappend
aufeinanderlegen und das Gemüse darauf verteilen. Die Ränder leicht
einschlagen und die Blätter zu Rouladen rollen. Mit Küchengarn gut
zubinden.

Restliches Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, die Rouladen ca. 1
Minute anbraten, mit Wasser ablöschen und bei 190o C im vorgeheizten
Backofen auf der 3. Einschubleiste von unten 35-40 Minuten zugedeckt garen
Gas 2-3, Umluft 175 Grad.

Für die Sauce die restlichen Zwiebeln pellen, fein würfeln und in der
Butter glasig dünsten. Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen. Mit Fond
und Weisswein ablöschen und aufkochen. Sahne und Kümmel dazugeben, bei
mittlerer Hitze 5 Minuten kochen, abschmecken. Rouladen aus dem Backofen
nehmen, das Küchengarn entfernen, Rouladen mit Sauce und den restlichen
Nüssen anrichten.

Stichworte: Gemüse, Kohl, Kartoffel, Vegetarisch